Bí Mật Về Cách chế Biến Món Gà Bó Xôi của Ông Năm

16/07/2021 - 8:45 PMAdmin 363 Lượt xem

Món gà bó xôi hay Gà Không Lối Thoát do ông Năm chế biến mang hương vị thơm ngon, đặc biệt như vậy không chỉ từ khâu chọn lựa nguyên liệu tươi sạch mà còn ở từng khâu chế biến món ăn. Một chút đậm vị, một chút thanh nhẹ và nhiều chút tinh tế, tất cả đã làm nên hương vị nức tiếng của gà bó xôi do ông Năm chế biến. Đó cũng chính là bí quyết gây dựng tiếng vang cho từng món ăn của quán và để lại ấn tượng, trải nghiệm tuyệt vời trong lòng những thực khách từng ghé thăm.

Cách chế biến món gà bó xôi của ông Năm đặc biệt ở từng công đoạn:

- Gà sau khi được làm sạch thật kĩ lưỡng được ướp trong những gia vị mạnh gồm muối, tiêu, hạt nêm, bột nghệ, ớt, tỏi... để tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng. Đợi thịt gà thấm đều gia vị rồi mang đi hấp chín khoảng 90%.

- Gạo nếp nương sau khi ngâm từ 4-6 tiếng thì vớt ra và để ráo nước, sau đó cho vào nồi hấp. Gạo nếp phải chọn những hạt đều, không bị vỡ, đen hay sâu. Nêm thêm một chút muối và lá dứa để xôi có vị hơi mặn và mùi thơm nhẹ. Khi hạt gạo nở bung ngon mắt, mềm dẻo thì xôi đã chín. Loại gạo mà quán lựa chọn chính là hạt nếp nương - hạt gạo nếp trứ danh nổi bật với độ thơm cũng như mềm dẻo. Cán xôi với độ dày khoảng 1cm, kích thước vừa đủ để bó gà.

- Đặt gà đã hấp vào giữa lớp xôi vừa cán, cẩn thận bó chặt xung quanh. Người đầu bếp phải thực sự kháo léo và chắc tay, lớp xôi quánh dẻo phải bọc vừa con gà bên trong, độ dày của xôi cũng phải đều và vừa đủ, không được rách hay hở. Sau đó thì dùng màng bọc thực phẩm quấn đều bên ngoài, để trong tủ lạnh khoảng nửa tiếng.

- Hết thời gian, tháo bỏ lớp màng bọc thực phẩm. Bắc chảo dầu sôi, xối dầu lên xôi và gà. Chiên ngập dầu khoảng 10 phút. Đến khi xôi chuyển màu vàng sẫm và đạt đến độ giòn mong muốn thì tắt bếp, vớt ra và để ráo dầu.

Gà bó xôi của ông Năm đặc biệt ở từng công đoạn

Gia vị chấm món gà bó xôi đúng chuẩn

- Món Gà Không Lối Thoát muốn thưởng thức một cách trọn vẹn nhất chắc chắn không thể thiếu nước xốt chấm gà. Nước chấm gà được làm từ muối ngũ vị tử, nước tương, hành phi... nên mang đầy đủ vị cay, đắng, tê, mặn, ngọt, hứa hẹn gây bùng nổ về vị giác. Nước sốt chấm xôi là sốt mè rang tươi được chế biến từ trứng gà, dầu ôliu và mè...

Nước sốt chấm gà bó xôi - sốt mè rang

Muối chấm gà bó xôi - muối ngũ vị tử

- Đặt gà bó xôi lên đĩa, rắc một chút lá chanh lên trên cùng với đồ chua ăn kèm giúp cân bằng món ăn và giảm độ ngấy của dầu chiên. Lớp xôi vàng ruộm, giòn tan ở bên ngoài bọc kín gà, khi cắt đôi sẽ thấy lớp thịt gà thơm ngon, đậm đà hiện ra. Hương vị kết hợp lại với nhau thật đúng là “không lối thoát”.

Cách chế biến món ăn đã bật mí tình cảm và tư tưởng của nhà hàng như thế nào?

Kim Kê Quán là nhà hàng nổi tiếng lâu đời với món Gà Không Lối Thoát. Bí mật trong cách chế biến của chúng tôi thực chất là sự trân trọng những nguyên liệu nấu ăn chất lượng, trân trọng hương vị từng món ăn, tôn trọng khách hàng và mong muốn phục vụ khách hàng tận tâm nhất với những hương vị thơm ngon khó quên trên bàn ăn. Tiêu chuẩn của chúng tôi dành cho ẩm thực của mình là phải vừa có vẻ ngoài hấp dẫn, ngon mắt, vừa có độ ngon đến mức khiến thực khách ấn tượng và quay lại nhiều lần.